|
|
Steak And Kidney Pie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kalfsnier (ca. 250 gram); 250 gram magere runderlappen; zout; peper; tijm; laurier; 1 ui; 1 wortel; 1 bouillontablet; olijfolie; boter; bloem; 1 liter water.
Voor het piedeeg:
100 gram bloem; 50 gram koude boter; 1/2 dl. water; snufje zout; 1 ei.
Voorbereiding:
De nier goed afspoelen met koud water en blancheren. Koken in een liter water met 2 bouillontabletten, een schoongemaakte en in stukken gesneden wortel, een gepelde grof gesneden ui, paar laurierblaadjes en wat tijm. Kooktijd ca. een half uur.
De runderlappen inwrijven met zout en peper. In een braadpan boter en olijfolie bruin laten worden en de lappen aan beide kanten dichtschroeien. Voeg ca. 5 dl. water toe en laat de lappen 2 uur sudderen.
Piedeeg:
Hak met 2 messen de ko
Bereidingswijze:
Snijd de gare nier en runderlappen in stukken van 3 cm. Voeg de jus van de runderlappen bij de bouillon van de nier. Laat in de braadpan 60 gram boter smelten en voeg met een garde 60 gram bloem toe. Voeg nu beetje bij beetje en goed roerend met de garde 5 dl. bouillon toe, tot een mooie dikke ragout ontstaat. Voeg met een houten lepel nier en rundvlees toe en doe de hittebron uit.
Haal de deeglap uit de koelkast en rol nogmaals uit tot een lap die ruim de bovenkant van de schaal bedekt. Doe de vleesragout in de schaal en bedek de schaal met de deeglap. De deeglap moet over de schaal vallen. Snijd het deeg onder de rand af en maak vast met wat water. Bestrijk de bovenkant met geklopt ei en prik gelijkmatig gaatjes in het deeg. Plaats de schaal in het midden van de oven. 200 graden, ca. 45 minuten.
|
|
|